Лимон қышқылы

Лимон қышқылы - ақ түсті және суда жақсы еритін, сонымен қатар этил спиртінде және диэтил эфирінде нашар еритін кристалды зат. Лимон қышқылының эфирлері мен тұздары цитраттар деп аталады. Әсері бойынша лимон қышқылы синтетикалық немесе табиғи антиоксидант болып табылады.

Лимон қышқылын алғаш рет 1784 жылы піспеген лимон шырынынан бөліп алды және бұл жаңалықты Швециядан келген фармацевт Карл Шееле ашты.

Лимон қышқылын алу

Бұрын лимон қышқылы шаг биомассасынан немесе лимон шырынынан алынған. Бүгінгі таңда лимон қышқылын өнеркәсіптік өндірудің негізгі әдісі оның қантты заттардан (сірне) биосинтезі немесе Aspergillus niger (зең) өнеркәсіптік штамдарын қолдану арқылы қант болып табылады.

Лимон қышқылын қолдану

Лимон қышқылы, сондай-ақ оның тұздары (кальций цитраты, калий цитраты, натрий цитраты) тамақ өнеркәсібінде әртүрлі тағам өнімдеріне қосу үшін хош иістендіргіш, қышқылдықты реттегіш және консервант ретінде белсенді түрде қолданылады. Лимон қышқылы - E330-E333 тағамдық қоспасы. Ең танымал қышқылдандырғыш бола отырып, лимон қышқылы тағамға жағымды қышқыл дәм беріп қана қоймайды, сонымен қатар антиоксидант ретінде де әрекет етеді. Лимон қышқылы өнімдерді ауыр металдар іздерінің зиянды әсерінен қорғайтындығынан басқа, ол табиғи тағамдық қышқыл бола отырып, газсыз және газдалған, алкогольсіз және алкогольді сусындардың алуан түрін жасау үшін кеңінен қолданылады. Лимон қышқылы сусындарға балғындық беріп қана қоймайды, сонымен қатар олардағы қышқылдықты реттегіш ретінде де әрекет етеді.

Бір қызығы, лимон қышқылы мұнай және газ өнеркәсібінде де қолданылады, мұнда цементті ерітінділерде бейтараптандыру үшін ұңғымаларды бұрғылау кезінде қолданылады, өйткені бұл зат бұрғылау сұйықтығын кальций иондарынан тазартады.